焦点访谈丨这个暑期嗨吃畅玩人气旺 背后的动力是什么？

这个暑期，不仅天气热，相关领域的消费也很热，《焦点访谈》系列节目《暑期“热”经济》关注暑期消费的热度。说到暑期消费，人们首先想到的，应该就是旅游餐饮了，一边欣赏各地风土人情，一边品尝当地美食，好不惬意。这个暑期，热门景区人头攒动，饭馆门口排队等位，都是时常能碰到的事。那么，这个暑期旅游餐饮有多火爆？背后的动力又是什么呢？

(资料图片)

这个夏天有点“热”，不过夏天再热，也热不过“顶流明星”的铁粉们的热情。呆萌可爱的花花、西直门“三太子”萌兰……有人远道而来只为“追星”，更有人排队两小时，只为“吸猫”3分钟。

宝贝儿们萌力大爆发，与它们相关的酒店、餐厅、纪念品也大热，甚至茶饮、糕点等衍生产品也都被粉丝们收入囊中。

有人不远千里来吸“猫”，也有人想方设法躲清凉。在安徽黄山千年古村落的溪水边打打水仗，那叫一个凉快。

在天山脚下的原始森林里骑骑马，那叫一个潇洒。

在湖北宜昌的高山草原住星空帐篷、看露天电影、等云海日出，那叫一个浪漫。

眼看这个暑假就要“余额不足”，那就抓住假期的尾巴，带娃来场“收心”之旅吧！户外自然类、历史人文类、科学技术类……这个暑期，形形色色的研学产品纷纷出炉，家长们对研学游的期待也不再只是简单走马观花。花了时间花了钱，他们希望孩子能收获更多。

在一片近2万亩的山林里，有几十种中草药，一群小学生在指导老师的带领和讲解下，一个个去认识、了解它们。

在为期6天的研学旅程中，书本上冰冷的知识会变成生活中实实在在的感触，为孩子们打开一扇探索大自然的好奇之门。

暑期旅游是观察消费趋势的重要窗口。“到此一游式”旅行已经逐渐过时，一些体验感更强、更有深度、更有个性特色的旅游产品逐渐成为消费者的“新宠”。

中国旅游研究院院长 戴斌：行程的自助化、消费的自主性、体验的个性化，成为这个市场非常明显的特征。需求侧的变化带给旅游目的地和旅游企业最大的变化是什么呢？最大的挑战是什么呢？传统的以观光、包价、团队为代表的操作模式，已经不再适应市场需求的变化了。要靠科技、文化、艺术，特别要靠企业家的创新精神，向广大游客提供更加个性化、多样性的产品，才能够适应新时代的发展。

暑期来临，一条画风有点无厘头，但有梗又有趣的福建文旅宣传片火爆网络，迅速吸引了2.7亿人观看。

福建省文旅厅一级巡视员吴立官也在片中出镜，他一人分饰两角儿，用魔性洗脑的音乐，为网友们推荐家乡美食“酥酥”“糊糊”。

广告有创意是流量密码，但要真正留住游客，还得产品有特色、有创新。

福建省文化和旅游厅一级巡视员 吴立官：在观光旅游时代，福建的旅游资源禀赋没有优势，进入观光跟休闲并重的时代，福建旅游的优势就显出来了。我经常说福建很清新，福建很生活。我们希望打造场景，为大家输出福建的生活方式。

苏洁瑜是来自山西的一名大二学生，今年春天以来，“特种兵式旅游”突然火爆，她和两个高中同学也曾体验过一把。为了省钱省时间，晚上的住宿都安排在了火车上。钱是省下了，就是有点累。

放暑假后，时间没那么赶，这一次，苏洁瑜和小伙伴们想来个深度体验式旅游。她们没去那些大热的景点，而直奔厦门环东海域的小渔村。这两年，村里发展旅游，配套建设跟了上来，吃、住、玩都不成问题。

夜幕降临，小渔村给几个小伙伴带来了更大的惊喜。滨海的夜市热闹了起来，土笋冻、烤生蚝、铁板烧……土特产和小海鲜让你吃个够。

无人机表演、烟花秀、电音节……时尚潮流的玩法也不能缺。

风景宜人、活动多彩，吸引了许多外地游客来这里避暑度假。

林志严，去年还只是个养海蛎的渔民。今年，家门口的渔村美食节等系列活动搞起来后，他也开了家烧烤店。这天，夜市刚开场不到半小时，他家的生蚝就已经卖脱销了。

当地依托资源打造的特色旅游新场景，也成了激发文旅消费的新动力。

旅游市场火爆，数据最直观。今年上半年，国内旅游总人次达23.84亿，同比增长63.9%。

出去“嗨”，自然要买买买。今年上半年，国内旅游收入比上年同期增加了1.12万亿元，同比增长95.9%。

出去嗨，当然也要吃吃吃！到北京吃顿烤鸭、进淄博赶烤撸串、来一碗香喷喷的西安羊肉泡、去成都看着变脸涮火锅、在柳州嗦个又臭又香的螺蛳粉……中国地大物博，美食实在太多，处处都在勾引着食客们的味蕾，简直要得选择困难症。

而这个季节到武汉，那就两字儿“嘬虾”！

有人形容，湖北的夏夜，是小龙虾味的。在武汉，以小龙虾为主打菜的餐厅很多。小龙虾的诱惑有多大？以五一为例，仅仅几天的小长假，武汉就消耗了300多吨小龙虾。疫情几年大受冲击的餐饮业，在今年又迎来了春天。

局面大好，怎样能守住它？互联网时代，酒香也怕巷子深。除了保证小龙虾的品质，要想吸引年轻人这个吃虾“主力军”，就得用年轻人喜欢的玩法。

自从三、四月份进入小龙虾的销售旺季以来，很多餐厅就开始玩起了创意直播。

黄鹤楼实景、古风舞蹈被搬进了直播间；还有利用现代技术打造的虚拟场景直播，有时候主播还会走进小龙虾产地，带大家体验一场溯源之旅。形形色色的创意直播，加上与各个平台、不同领域的达人合作，实现破圈效应，给餐厅带来了大量年轻客群。

当越来越多的消费者习惯于线上搜索美食、订餐、订座，对于传统餐饮企业来说，加快数字化转型就格外迫切。为了减少顾客在现场排队的时间，餐厅与一些平台合作，可以在线预约取号，并能实时看到排队情况和等候时间。

食客们在享受美食的同时，也给我国的消费复苏做了大贡献。今年上半年，我国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，成为反弹最强劲的消费品类。

暑期档，餐饮复苏仍在继续。以某餐厅为例，仅仅7月，各门店加起来就卖出300吨小龙虾。一份2斤的小龙虾，相当于卖出了30万份。

玩儿得“嗨”，吃得香，这个暑期确实“热”！不久的将来，还有很多假期将陆续到来。在完善软、硬件基础条件的同时，面对消费需求的新变化，我们又该如何应对呢？

中国旅游研究院院长 戴斌：适应广大游客所需要的个性化、品质化的产品相对供给不足，是目前要解决的重要问题；另一方面，越来越多的游客到了旅游目的地，不是跟着旅行团走，这个时候面向散客的市场需求预测就变得越来越重要。我们要用好现代大数据手段，包括人工智能的一些手段，来对节假日城市客流进行预测预判。谁能够用数字化的方式去掌握市场需求的变化，谁就能赢得市场。

有人想去名山大川打卡，有人想去小镇、古村体验当地人的日常，有人“特种兵”式赶路，有人追求自在松弛。从需求端来看，消费个性化、品质化和多样性已经成为人们的新选择；从供给端看，商家现在也在不断创新，努力跟上消费者的成长步伐。供需两端齐发力，才会激发旅游餐饮消费潜力，走上不断进阶之路。

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