景宁：舌尖上的畲村年味

(资料图片)

景宁：舌尖上的畲村年味

年味，在团聚的热闹里，也在美味的烟火里。春节期间，景宁的畲汉群众相聚一起制作乌米饭、豆腐、酒糟大肠，欢度春节。

在景宁畲族自治县鹤溪街道东弄村，畲民雷汤菊早早就摆开了家伙准备制作畲家传统美食乌米饭。

“首先要将乌稔树树叶捣碎，然后用布包好，将汁液挤进淘洗干净的糯米中进行浸泡。”雷汤菊手里的活不停，边干边介绍。浸泡的时间越长，糯米颜色就越深，最后将浸泡好的糯米捞出放入木甑里蒸熟。制作乌米饭，火候的控制很重要，要根据不同时间来调整火的大小，才能把乌米饭蒸得又亮又糯。

灶下的火苗舔舐着锅底，锅上水汽腾腾。40分钟后掀开锅盖，热气扑面而来，乌黑清亮的糯米饭散发出诱人的香气。出锅后的乌米饭，一粒粒黑中泛青，晶莹透亮。畲家人常说“一家蒸饭百家香”，用乌稔叶汁制作的乌米饭，融合了乌稔叶的清香和糯米的软糯，咬上一口，松松糯糯，唇齿留香，令人回味无穷。现如今，乌米饭根据个人口味还可以做成甜味和咸味。蘸着白砂糖吃，可以感受乌米的清香；若用香菇、猪肉、青豆、萝卜等食材来炒，便是一道上等美食。

春节餐桌上总少不了豆腐、豆腐泡或豆腐丸子等美食。因为豆腐的“腐”与幸福的“福”同音，过年吃上一盘豆腐，寓意大家年年有“福”。雷汤菊是村里豆腐工坊的老板，每天天还不亮她就要起床做豆腐。而到了每年腊月，订单多，她要从凌晨一直忙到深夜。

浸豆、磨豆、煮豆浆，每道工序雷汤菊一一把关。柴火灶上，大锅里浓浓的豆浆冒着热气，豆香扑鼻而来。雷汤菊做的豆腐之所以热卖，关键是用盐卤制作。盐卤“点浆”也是豆腐好不好吃最关键的一道工序。“点盐卤，是需要控制水和盐卤的比例，如果控制不好豆腐做出来就会发硬。”雷汤菊说。盐卤下浆，一会儿，浓稠的豆浆就变成了豆腐花。

等待15分钟，就可以将豆腐花盛到铺着过滤布的木盒子里，经过挤压成型，一板盐卤豆腐就做成了。做好的豆腐经过加工，可以做成泡豆腐，煎成豆腐块，好吃又耐存储。

在景宁沙湾镇七里村，村民柳标因为经常在网上分享景宁特色美食的做法，成了网络红人。春节，柳标为回家过年的女儿女婿做了一道酒糟大肠，“红红火火讨个好彩头”。

清洗、焯水、下锅翻炒，再倒入提前腌制好的酒糟焖一会儿，一道异香扑鼻、热气腾腾的酒糟大肠就出锅了。这是一道寻常的家常菜，在春节餐桌上也并不起眼，但在吃腻了大鱼大肉等各种美食后，用它配上一大碗米饭，是再香不过的了，这也是景宁人一份难舍的家乡味。

标签： 景宁畲族自治县 豆腐丸子 挤压成型